বৈশাখী রান্না: দই-চিংড়ি ভাপা
নিউজ ডেস্ক : বর্ষবরণ, বাড়িতে আসবে কতো অতিথি। তাদের জন্য ভিন্নধর্মী কোন আয়োজন থাকবে না তাই কী হয়। এবারের নববর্ষের মেনুতে রাখুন মজাদার দই-চিংড়ি ভাপা। মশলা মাখানো দইয়ে মেশানো এই ভাপা চিংড়ি যে আপনার অতিথিদের মন জুড়াবে, এতে কোন দ্বন্দ্ব নেই।
উপকরণ:
চিংড়ি— ৩৫০ গ্রাম; টক দই— ১ কাপ; পেঁয়াজ— ২০০ গ্রাম; পোস্ত— ২ টেবিল চামচ; গরমমশলা গুঁড়ো— ২ চা চামচ; নারকেল কোরা— ৩ টেবিল চামচ; হলুদ গুঁড়ো— এক চিমটে; জিরে গুঁড়ো— ১ চা চামচ; কাঁচা মরিচ— ৫টি; মরিচ গুঁড়ো— ১ চা চামচ; সরষের তেল— আধ কাপ; লবন— স্বাদ মতো; চিনি— ১ চা চামচ।
প্রণালী:
প্রথমে ভাল করে চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে নিন। এ বার সামান্য পেঁয়াজ বাটা, লবন ও অল্প সরষের তেল দিয়ে চিংড়ি ম্যারিনেট করে রাখুন আধ ঘণ্টা। পোস্ত আর ২টি কাঁচা মরিচ এক সঙ্গে বেটে নিন। টক দই ফেটিয়ে রাখুন ভাল করে। কড়াইয়ে ডুবো তেলে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলে নিন। এ বার একটি বাটিতে ফেটিয়ে রাখা টক দই, পোস্ত বাটা, এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, লবন ও চিনি মিশিয়ে নিন। বাকি কাঁচা মরিচ চিরে রাখুন। ম্যারিনেট করে রাখা চিংড়িগুলো মশলা মাখা টক দইয়ে মিশিয়ে দিন। এ বার একটি স্টিলের বাটি বা টিফিন বক্সের ভেতরের পাশে ভাল করে সরষের তেল মাখিয়ে রাখুন। সেই বাটির ভেতরে কিছুটা দই মাখা চিংড়ি দিন, আর খানিকটা ভেজে রাখা পেঁয়াজ দিন। উপরে আবার বাকি চিংড়ি দিন। তার উপরে অবশিষ্ট পেঁয়াজ ভাজা, কিছুটা টক দই, চেরা কাঁচা মরিচ ও সরষের তেল দিন। বাটি বা বক্সের মুখ চাপা দিন। তারপর একটি বড় কড়াই বা প্রেশার কুকারে পানি গরম করুন। পানি ফুটতে থাকলে চিংড়ির বাটিটা বসিয়ে দিন। কিছুক্ষণ ভাপে চিংড়ি হয়ে এলে নামিয়ে নিন। ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম গরম।
উল্লেখ্য, ইচ্ছে হলে ম্যারিনেট করে রাখা চিংড়িগুলো হালকা ভেজে নিতে পারেন। তবে চিংড়ি দীর্ঘক্ষণ ধরে রান্না করলে শক্ত হয়ে যায়। তাই ভাপানো চিংড়ির স্বাদ বেশি ভাল হবে।
