মঙ্গলবার, ২৬শে মে, ২০২৬ খ্রিস্টাব্দ ১২ই জ্যৈষ্ঠ, ১৪৩৩ বঙ্গাব্দ

ঈদে মাংসের ভিন্ন স্বাদ, জেনে নিন ৪ রেসিপি

news-image
কোরবানির ঈদ মানেই ঘরে ঘরে মাংসের বাহার। তবে একই ধরনের ঝোল বা ভুনা রান্নার বাইরে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে পারলে ঈদের খাবারের আনন্দও বেড়ে যায় কয়েকগুণ। পরিবারের সদস্য কিংবা অতিথিদের জন্য গরুর মাংসে নতুনত্ব যোগ করতে পারেন দেশি ও ফিউশন ধাঁচের কিছু জনপ্রিয় পদ দিয়ে। রইল কোরবানির ঈদে মাংসের চার ভিন্ন স্বাদের রেসিপির ধারণা।

স্মোকি বারবিকিউ

কোরবানির ঈদে মাংসের পরিচিত রান্নার বাইরে ধোঁয়াটে স্বাদের কিছু রাখতে চাইলে স্মোকি বিফ বারবিকিউ হতে পারে দারুণ পছন্দ। মসলা ও আগুনের স্মোকি ঘ্রাণে তৈরি এই পদ শিশু থেকে বড় সব বয়সীর কাছেই জনপ্রিয়।

উপকরণ

গরুর মাংস (হাড়ছাড়া)- ১ কেজি

টক দই- আধা কাপ

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

সয়া সস- ২ টেবিল চামচ

লেবুর রস- ২ টেবিল চামচ

তেল বা অলিভ অয়েল- ৩ টেবিল চামচ

গরম মসলা গুঁড়া- আধা চা চামচ

লবণ- স্বাদমতো

কয়লার ধোঁয়া দেওয়ার জন্য ছোট কয়লা- ১ টুকরা

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাংস ছোট বা মাঝারি টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর দই, আদা-রসুন বাটা, মরিচ, গোলমরিচ, জিরা, সয়া সস, লেবুর রস, তেল ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে অন্তত ২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। সময় বেশি হলে স্বাদ আরও ভালো হবে। এরপর ওভেন, গ্রিল প্যান বা কয়লার আগুনে মাংস সেঁকে নিন। মাঝেমধ্যে উল্টে দিন যাতে সব দিক সমানভাবে সেদ্ধ ও হালকা পোড়া রং হয়।

স্মোকি স্বাদ আনতে একটি ছোট কয়লা জ্বালিয়ে ফয়েল বা ছোট বাটিতে রেখে রান্না করা মাংসের হাঁড়ির ভেতর বসান। কয়লার ওপর সামান্য তেল ছিটিয়ে সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনা বন্ধ করে ৫–৭ মিনিট রেখে দিন। এতে মাংসে ধোঁয়ার ঘ্রাণ মিশে যাবে। গরম গরম স্মোকি বিফ বারবিকিউ সালাদ, নান বা সসের সঙ্গে পরিবেশন করলে ঈদের আয়োজনে যোগ হবে ভিন্ন স্বাদ ও আধুনিক ছোঁয়া।

কালাভুনা

ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে কালাভুনা অন্যতম জনপ্রিয়। ধীরে ধীরে কষিয়ে রান্না করা এই পদে মাংসের সঙ্গে মসলার গভীর স্বাদ তৈরি হয়, যা ঈদের টেবিলে আলাদা মাত্রা যোগ করে।

উপকরণ

গরুর মাংস- ১ কেজি

পেঁয়াজ কুচি- ৩ কাপ

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

মরিচ গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ

তেজপাতা- ২টি

দারুচিনি ও এলাচ- পরিমাণমতো

সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল- আধা কাপ

লবণ- স্বাদমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংসের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা ও লবণ মিশিয়ে কিছু সময় মেরিনেট করে রাখুন। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করুন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ধীরে ধীরে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। তারপর তেজপাতা, দারুচিনি ও এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মেরিনেট করা মাংস যোগ করুন।

মাঝারি আঁচে দীর্ঘ সময় ধরে মাংস কষাতে হবে। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই রান্না করতে চেষ্টা করুন। প্রয়োজন হলে অল্প গরম পানি দিতে পারেন। ধীরে ধীরে মাংস কালচে রং ধারণ করলে ও তেল ওপরে উঠে এলে গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু কালাভুনা।

মেজবানি মাংস

চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস তার ঝাল, মসলাদার ও গভীর স্বাদের জন্য সারা দেশেই জনপ্রিয়। কোরবানির ঈদে ভিন্ন স্বাদের রান্না করতে চাইলে এই পদ হতে পারে দারুণ পছন্দ।

উপকরণ

গরুর মাংস- ১ কেজি

পেঁয়াজ কুচি- ২ কাপ

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

শুকনা মরিচ গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ

ধনে গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ

জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ

তেজপাতা- ২টি

দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ- পরিমাণমতো

সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল- আধা কাপ

লবণ- স্বাদমতো

গরম পানি- প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে গরুর মাংস পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন। এরপর মাংসের সঙ্গে আদা-রসুন বাটা, মরিচ, হলুদ, ধনে, জিরা ও লবণ মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। কড়াই বা হাঁড়িতে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। মেরিনেট করা মাংস যোগ করে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।

মাংস থেকে পানি বের হলে ঢেকে দিন এবং ধীরে ধীরে রান্না হতে দিন। প্রয়োজন হলে অল্প গরম পানি যোগ করুন। মাংস নরম হয়ে তেল ওপরে উঠে এলে গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

বিফ রেজালা

ঈদের আয়োজনে ঝাল রান্নার পাশাপাশি হালকা মসলা ও ঘন গ্রেভির কোনো পদ রাখতে চাইলে বিফ রেজালা হতে পারে দারুণ পছন্দ। দই, ঘি ও সুগন্ধি মসলার মিশেলে তৈরি এই খাবার ভাত, পোলাও কিংবা নানের সঙ্গে সমানভাবে উপভোগ করা যায়।

উপকরণ

গরুর মাংস- ১ কেজি

টক দই- ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা- আধা কাপ

আদা বাটা- ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ

কাজুবাদাম বা পোস্ত বাটা- ২ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুঁড়া- ১ চা চামচ

গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ

তেজপাতা- ২টি

দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ- পরিমাণমতো

ঘি- ২ টেবিল চামচ

তেল- পরিমাণমতো

চিনি- আধা চা চামচ (ঐচ্ছিক)

লবণ- স্বাদমতো

গরম পানি- প্রয়োজনমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর মাংসের সঙ্গে দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা ও লবণ মিশিয়ে অন্তত ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন। হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মাংস কিছুটা নরম হলে কাজু বা পোস্ত বাটা এবং গোলমরিচ গুঁড়া মিশিয়ে দিন।

প্রয়োজনমতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করুন। মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে ঘন সাদা-সোনালি গ্রেভি তৈরি হলে গরম মসলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। নরম মাংস ও হালকা মসলার অনন্য স্বাদের বিফ রেজালা ঈদের খাবারের টেবিলে এনে দিতে পারে রাজকীয় অনুভূতি।

এ জাতীয় আরও খবর

আরাফা দিবসের মহিমা, হজে না থাকা ব্যক্তি কী আমল করবেন?

নজরুলের প্রতিকৃতি তুলে দিয়ে আলোচনায় বিশেষ চাহিদাসম্পন্ন সাবা

যেখানেই সন্ত্রাসীদের আস্তানা, সেখানেই অভিযান: স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী

গরুর দাম ২০–৩০ শতাংশ বেশি, চাপে ক্রেতারা

ঈদে মুক্তি পাচ্ছে না পূজা চেরীর ‘নাকফুলের কাব্য’

কুয়েতে ২৪০ টন খাদ্য সহায়তা পাঠাচ্ছে বাংলাদেশ

বাংলাদেশকে ৫ বিলিয়ন ডলার সহায়তার ঘোষণা এডিবির

হজের মূল আনুষ্ঠানিকতা শুরু বুধবার থেকে

ঢাকায় ৮০ মিমি বৃষ্টি, বজ্রবৃষ্টির আভাস আজও

ইরান-যুক্তরাষ্ট্রে নতুন উত্তেজনা, যুদ্ধের শঙ্কা বাড়ছে

ইবোলা পরিস্থিতি আরও উদ্বেগজনক, মৃত ২২০

ঢাকায় মৃদু ভূমিকম্প