ঈদ স্পেশাল মাটন কালাভুনা রেসিপি
উপকরণ:
খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টকদই ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, রাঁধুনি বা জোয়ান ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জয়ফল-জয়িত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ, মৌরি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা-দারুচিনি-এলাচ পরিমাণমতো।
প্রস্তুত প্রণালি:
প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর টকদই, আদা-রসুন বাটা ও লবণ মিশিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন, এতে মাংস নরম হবে ও স্বাদ ভেতরে ঢুকবে।
একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বেরেস্তা তৈরি করুন। অর্ধেক বেরেস্তা তুলে রেখে বাকি অংশে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও অন্যান্য মসলা দিন। এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন।
মাংস থেকে পানি বের হলে ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজন হলে সামান্য গরম পানি দিন। মাংস নরম হয়ে এলে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে ঘন ঝোল ও গাঢ় রং তৈরি করুন।
সবশেষে ওপরে তুলে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত, পোলাও বা পরোটার সঙ্গে।
