সহজে গলবে না এমন আইসক্রিম তৈরি করতে পেরেছেন গবেষকরা

আইসক্রিম, বিশেষ করে কোণ বা কাঠি আইসক্রিম খেতে যেয়ে গলে হাত চটচটে হয় অনেকেরই। বিশেষ করে এমন অস্বস্তিকর অবস্থায় পড়ে শিশু-কিশোররা। এ অবস্থা থেকে মুক্তি দেয়ার পথ খুঁজে পেয়েছেন বিজ্ঞানীরা। সাধারণ তাপমাত্রায় আইসক্রিমের যেন ধীরে ধীরে তার গলে সে পদ্ধতি বের করতে পেরেছেন খাদ্য-গবেষকরা। আর এমনটি সম্ভব হবে এক জাতের আমিষ প্রয়োগের মাধ্যমে। এ আমিষের নাম বিএস১এ । কোনো কোনো খাবারে প্রাকৃতিক ভাবেই পাওয়া যায় এ উপাদান। গবেষকরা দেখতে পেয়েছেন বিএস১এ মিশিয়ে দেয়ার পর  আইসক্রিম গলতে সময় নিচ্ছে। এ ছাড়া, আইসক্রিমের মোলায়েম ভাবও বেড়েছে ।  বিএস১এ আইসক্রিমের বাতাস, পানি এবং চর্বিকে একত্রে বেঁধে রাখে বলে দেখতে পেয়েছেন গবেষকরা। এ ছাড়া, এ উপাদান প্রয়োগ করে আইসক্রিম তৈরিতে ক্যালোরি ও সম্পৃক্ত চর্বির ব্যবহারে পরিমাণও কমানো যাবে। স্কটল্যান্ডের এডিনবার্গ এবং ডান্ডি বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা  বিএস১এ খোঁজ পেয়েছেন। তারা বন্ধু ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করে এ আমিষ তৈরির পদ্ধতিও বের করতে পেরেছেন। খেতে গেলে গলে আইসক্রিমে হাত বা কাপড় নষ্ট হওয়ার ঘটনা অতীতের বিষয়ে হয়ে উঠবে বলে আশাবাদ ব্যক্ত করেছেন গবেষকরা। – সূত্র : আইআরআইবি