ঈদে ঝাল ঝাল বিফ কাবাব
চলে এসেছে কোরবানির ঈদ। আর এই উৎসবে গরুর মাংস ছাড়া যেন খাওয়া চলেই না। তবে এক ধরনের গরুর মাংস রান্না নয়, বিভিন্ন পদ রান্না করুন ঈদ আনন্দে। তাই রেসিপি আয়োজনে ধারাবাহিক ভাবে দেয়া হবে গরুর মাংসের বিভিন্ন ধরনের রান্নার রেসিপি। আজ রয়েছে স্পাইসি বিফ কাবাব।
উপকরণ
কাবাব মশলা
আস্ত ধনিয়া ১ টেবিল চামচ, আস্ত কালো গোল মরিচ ২ চা চামচ, আস্ত জিরা ১ টেবিল চামচ, তারকা মোরি ২ পিস,শুকনো লাল মরিচ ৪-৫পিস, কাবাবচিনি ২ চা চামচ, রাধুনী ১ চা চামচ, এলাচ ৬-৭ টি, দারচিনি ২ পিস, লবঙ্গ ৩টি, জায়ফল ১/২ পিস, জয়ত্রি সামান্য।
উপরের সব উপকরণ গরম তাওয়াতে হালকা টেলে ঠাণ্ডা করে মিহি গুঁড়ো করে নিন।
উপকরণ
গরুর মাংস ১/২কেজি(বড় পিস পাতলা করে কাটা), লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, টকদই ১/৪ কাপ,আদা রসুন বাটা ১ চা চামচ,হলুদের গুড়ো ১/২ চা চামচ, মরিচের গুড়ো ১ চা চামচ,গরম মশলা গুড়ো ১চা চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা ১ টেবিল চামচ, বানানো কাবাব মশলা ১ টেবিল চামচ, বেসন ১ টেবিল চামচ,লবণ পরিমান মত।
প্রণালি
মাংসের পিস গুলো পাতলা করে কেটে শিলপাটায় বা হ্যামর দিয়ে কিছুটা থেতলে নিন। উপরের সব মশলা, টকদই, লেবুর রস একসাথে মিশিয়ে নিন। মশলার মিশ্রণের সাথে মাংসের স্লাইস মিশিয়ে ৭-৮ ঘণ্টা বা সারারাত স্বাভাবিক ফ্রিজে রাখুন।
প্যানে ১/২কাপের মত তেল দিন। তেল গরম হলে চুলার আঁচ কিছুটা কমিয়ে চাপের পিস গুলো দিয়ে কালচে বাদামি করে ভেজে তুলুন। অন্য প্যানে ১/২কাপ পেঁয়াজ কুঁচি ও ২ টেবিল চামচ চাপ ভাজা তেল দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ কিছুটা রং বদলালে ৪-৫ কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ভাজুন। নামিয়ে কাবাবের সাথে মিশিয়ে দিন।
১ চা চামচ কাবাব মশলা কাবাবের উপর ছিটিয়ে গরম পরিবেশন করুন নান বা পরোটার সাথে।
