ঈদ উৎসবের রান্না
ঈদের দিন খাবারের কমতি থাকে না কোথাও। দুপুর বা রাতে ভারী খাবার থাকে। অতিথি আপ্যায়নের জন্য থাকে অন্য রকম খাবার। এ সময় রেসিপি হতে হবে সহজ এবং স্বল্প সময়ে রান্না করা যায়। ঈদে তেমনি কিছু রেসিপি দিয়েছেন রন্ধনশিল্পীরা
কাঁঠাল বিচি দিয়ে গরুর মাংস ভুনা
উপকরণ
গরুর মাংস ১ কেজি, কাঁঠাল বিচি ২৫০ গ্রাম, আদা ও রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, এলাচ ও দারুচিনি ৩-৪ পিস করে সয়াবিন তেল দেড় কাপ, লবণ স্বাদমতো কাঁচা মরিচ ৭-৮টি।
প্রণালি
কড়াইতে সয়াবিন গরম করে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিন। পরে এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে নেড়ে সামান্য পানি দিন। এবার আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়া, লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর মাংস দিয়ে ঢাকনাসহ রান্না করুন মিডিয়াম আঁচে। সেদ্ধ হলে আস্ত কাঁঠালবিচি দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। পরে পরিমাণমতো পানি দিয়ে আরও ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। নামানো আগে জিরা গুঁড়া, কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে নামিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল কাঁঠালবিচি দিয়ে গরুর মাংস ভুনা।
বিফ মিনস (কিমা) কাবাব
উপকরণ
গরুর মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ, পেপরিকা ১ চা চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বড় ১টি (ফাইন চপ), তাজা পুদিনা পাতা কুচি ১ কাপ, গোল মরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ, টক দই ১ কাপ, রসুন ৪ কোয়া (ফাইন চপ), লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, বেসন ১ টেবিল চামচ।
প্রস্তুত প্রণালি
একটি পাত্রে গরুর মাংসের কিমা, জিরা গুঁড়া, পেপরিকা, লবণ, পেঁয়াজ, পুদিনা কুচি, গোল মরিচ গুঁড়া, টক দই, রসুন, লেবুর রস, আদা বাটা, গরম মসলা গুঁড়া এবং বেসন সব এক সঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে ম্যাস করে নিন। এর পরে হাতে একটু তেল দিয়ে ম্যাস করা কিমা নিয়ে গোল করে চ্যাপটা করে নিন। একটি নন-স্টিক গ্রিল প্যানে তেল ব্রাশ করে নিন। প্যানটিকে হাই হিটে রাখুন এবং কাবাবগুলো ভাজুন। ১০ মিনিট এক পাশ ভেজে উল্টে দিয়ে অন্য পাশও ১০ মিনিট ভাজুন। এর পর অল্প আঁচে কাবাবগুলো আরও ৫ মিনিট রাখুন। প্যান থেকে নামিয়ে পরিবেশন কারুন মজাদার বিফ মিনস (কিমা) কাবাব।
খাসির দম বিরিয়ানি
উপকরণ: খাসির মাংস ১ কেজি, আদা-রসুন বাটা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, পেঁপে বাটা ১ চা টেবিল চামচ, পুদিনাপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, ধনিয়াপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, সাদা তেল পৌনে এক কাপ, বিরিয়ানির মসলা ২ টেবিল চামচ, টক দই আধা কাপ, বেরেস্তা ১ কাপ।
প্রণালি
সব মসলা দিয়ে মাংসগুলো মেরিনেট করে রাখব ২ ঘণ্টা। একটি ফ্রাইপ্যানে ঘি দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে এক ঘণ্টা রান্না করতে হবে। একটু পরপর নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। রান্না সম্পূর্ণ হওয়ার আগেই নামিয়ে ফেলতে হবে।
উপকরণ
পোলাওয়ের চাল ১ কেজি, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, শাহি জিরা ১ চা চামচ, ধনিয়াপাতা ১ চা চামচ, পুদিনাপাতা ১ চা চামচ, ভিনেগার ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ফালি ৮/১০টি, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি
সব উপকরণ দিয়ে পোলাওয়ের চালকে ৮০% ফুটিয়ে চালুনিতে ঝরিয়ে নিতে হবে। মাংসের পাত্রে পোলাওয়ের চাল ছড়িয়ে দিয়ে ওপরে পর্যায়ক্রমে ধনিয়াপাতা কুচি, পুদিনাপাতা কুচি, বিরিয়ানির মসলা ১ চা চামচ, গোলাপজল ও কেওড়াজল ২ টেবিল চামচ, জাফরান আধা চা চামচ, (দুধের সঙ্গে মিশিয়ে) দুধ আধা কাপ, বেরেস্তা ২ টেবিল চামচ দিয়ে ফয়েল পেপার দিয়ে মুড়িয়ে ঢেকে প্রথমে ১০ মিনিট হাই আঁচে এবং পরবর্তী সময়ে ৫ মিনিট লো আঁচে দমে রাখতে হবে। এরপর গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
গরুর কলিজা ভুনা
উপকরণ
কলিজা ১ কেজি, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ,পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, আদা পেস্ট ১ টেবিল চামচ, ধনিয়ার গুঁড়া ১ চা চামচ,রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ,ভাজা জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ, গরমমসলা পাউডার ১ চা চামচ,এলাচ ৩টি,দারুচিনি ২ টুকরা,কালো গোলমরিচ ৪-৫টি লবঙ্গ ৪-৫টি,কাঁচা মরিচ ৭-৮টি লবণ স্বাদমতো,তেল ১-২ কাপ, তেজপাতা ২টি।
প্রণালি
প্রথমেই কলিজার পর্দা ফেলে পছন্দমতো সাইজে কিউব আকৃতিতে ছোট ছোট টুকরা করে নিন। এরপর এগুলো একটি পাত্রে ফুটন্ত গরম পানিতে ভিজিয়ে রেখে পরিষ্কার করুন। এতে ভেতরের রক্ত পরিষ্কার হয়ে যাবে। এবার পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি প্যানে তেল দিয়ে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা, মসলা, কালো গোলমরিচ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি হালকা লাল করে নিন। পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে ভাজা জিরা ও কাঁচা মরিচ ছাড়া অবশিষ্ট সব উপকরণ সামান্য পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। কলিজা দিয়ে মসলা ভালোভাবে কষিয়ে তারপর পানিতে নেড়ে ঢেকে চুলার তাপ বাড়িয়ে দিন। উচ্চ তাপে রান্নার পর কলিজা সেদ্ধ হয়ে এলে ভাজা জিরা ও কাঁচা মরিচ এবং পেঁয়াজ, বেরেস্তা দিয়ে আরও হালকা তাপে কিছু সময় ঢেকে রান্না করুন। তেল ওপরে ভেসে উঠলে নামিয়ে সার্ভিং বোলে গরম গরম পরিবেশন করুন।