শনিবার, ২০শে এপ্রিল, ২০২৪ খ্রিস্টাব্দ ৭ই বৈশাখ, ১৪৩১ বঙ্গাব্দ

বাহারি আলুর দম

news-image

লুচি হোক কিংবা খিচুড়ি, সঙ্গে আলুর দম হলে ভোজ জমজমাট। তাই বানাতে পারেন নতুন স্বাদের বাহারি আলুর দম। রইল প্রণালী।

উপকরণ:

টুকরো আলু: ৭-৮টা

টমেটো বাটা: ১ কাপ

পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ

রসুন: ৪ কোয়া

আদার কুচি ১ চা চামচ

কাজু: ১০-১২টি

কাঠবাদাম: ৬-৭টি

লবঙ্গ: ৩টি

ছোট এলাচ: ২টি

দারচিনি: ১ টুকরো

টক দই: ২ টেবিল চামচ

ক্রিম: আধ কাপ

ধনেপাতা কুচি: পরিমাণ মতো

গোটা জিরে: ১ চা চামচ

গোটা ধনে: ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ

কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া: ৪ চা চামচ

শুকনো মরিচ: ২-৩টি

মৌরি: ১ চা চামচ

লবন: পরিমাণ মতো

চিনি: আধ চা চামচ

তেল: প্রয়োজন মতো

উপকরণ:

প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে আলু সিদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন, যেন একেবারে গলে না যায়। এ বার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে আলুগুলি সোনালি করে হালকা ভেজে তুলে নিন।

তার পর গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে ২-৩ সেকেন্ড নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নেড়ে আদা-রসুন বাটা দিন। বাদামি হয়ে এলে টোম্যাটো বাটা দিন। নাড়তে থাকুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়, কাশ্মীরি মরিচ ও লবন দিন।

আগে থেকে শুকনো খোলায় ভাজা জিরে, ধনে ও মৌরির গুঁড়া একে একে দিয়ে দিন। কাজু এবং কাঠবাদাম বাটাও দিয়ে দিন। ক্রিম দিন। নাড়তে থাকুন।

ঝোল শুকিয়ে আসছে মনে হলে সামান্য জল দিন। আঁচ একদম কমিয়ে রাখুন, যত ক্ষণ না ঝোল ফুটে উঠছে। ঝোল ফুটে উঠলে এ বার আলু দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।

 

এ জাতীয় আরও খবর

আম দিয়ে পাটিসাপটা

গাজায় মৃত্যু ৩৪ হাজার ছাড়াল

আজ রাতে তীব্র ঝড়ের আশঙ্কা, হুঁশিয়ারি সংকেত

রাজশাহীতে ট্রাকচাপায় মোটরসাইকেলের ৩ আরোহী নিহত

চেন্নাইকে বড় ব্যবধানে হারিয়ে জয়ে ফিরলো লখনৌ

১৩ জেলায় তীব্র তাপপ্রবাহ, গরম থেকে সহসাই মুক্তি মিলছে না

২৩ নাবিকের ভয়ংকর ৩৩ দিন

তীব্র তাপপ্রবাহ, শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান আরও ৭ দিন বন্ধের দাবি

মালয়েশিয়ায় বাংলাদেশি শ্রমিকদের মানবাধিকার রক্ষা করতে হবে: জাতিসংঘ বিশেষজ্ঞরা

বিদেশ থেকে শ্রমিক নেওয়ার বিধিনিষেধ তুলে দিলো কুয়েত

ডেকোরেটরকে নিবন্ধন নিতে হবে দক্ষিণ সিটি থেকে

কৃষক লীগকে শহরে আটকে না রেখে গ্রামে নিয়ে যাওয়া ভালো : ওবায়দুল কাদের