বাহারি আলুর দম
লুচি হোক কিংবা খিচুড়ি, সঙ্গে আলুর দম হলে ভোজ জমজমাট। তাই বানাতে পারেন নতুন স্বাদের বাহারি আলুর দম। রইল প্রণালী।
উপকরণ:
টুকরো আলু: ৭-৮টা
টমেটো বাটা: ১ কাপ
পেঁয়াজ বাটা: ১ কাপ
রসুন: ৪ কোয়া
আদার কুচি ১ চা চামচ
কাজু: ১০-১২টি
কাঠবাদাম: ৬-৭টি
লবঙ্গ: ৩টি
ছোট এলাচ: ২টি
দারচিনি: ১ টুকরো
টক দই: ২ টেবিল চামচ
ক্রিম: আধ কাপ
ধনেপাতা কুচি: পরিমাণ মতো
গোটা জিরে: ১ চা চামচ
গোটা ধনে: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া: ৪ চা চামচ
শুকনো মরিচ: ২-৩টি
মৌরি: ১ চা চামচ
লবন: পরিমাণ মতো
চিনি: আধ চা চামচ
তেল: প্রয়োজন মতো
উপকরণ:
প্রথমে খোসা ছাড়িয়ে আলু সিদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন, যেন একেবারে গলে না যায়। এ বার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে আলুগুলি সোনালি করে হালকা ভেজে তুলে নিন।
তার পর গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে ২-৩ সেকেন্ড নেড়ে নিয়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ নেড়ে আদা-রসুন বাটা দিন। বাদামি হয়ে এলে টোম্যাটো বাটা দিন। নাড়তে থাকুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ গুঁড়, কাশ্মীরি মরিচ ও লবন দিন।
আগে থেকে শুকনো খোলায় ভাজা জিরে, ধনে ও মৌরির গুঁড়া একে একে দিয়ে দিন। কাজু এবং কাঠবাদাম বাটাও দিয়ে দিন। ক্রিম দিন। নাড়তে থাকুন।
ঝোল শুকিয়ে আসছে মনে হলে সামান্য জল দিন। আঁচ একদম কমিয়ে রাখুন, যত ক্ষণ না ঝোল ফুটে উঠছে। ঝোল ফুটে উঠলে এ বার আলু দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে উপরে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন।
