বুধবার, ১৮ই মে, ২০২২ খ্রিস্টাব্দ ৪ঠা জ্যৈষ্ঠ, ১৪২৯ বঙ্গাব্দ

ঈদে তৈরি করুন খাসির বিভিন্ন পদ

news-image

২গরুর মাংসের পাশাপাশি খাসির মাংস দিয়ে হতে পারে সুস্বাদু ও ভিন্ন আয়োজন। এমনই কিছু বিশেষ আয়োজন নিয়ে রয়েছে আজকের রেসিপি।
 খাসির রেজালা
 উপকরণ :
– মাটন হাড় ছাড়া ১ কেজি
– পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম
– আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ
– কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
– তেল ৫০ গ্রাম
– টক দই ১০০ গ্রাম
– মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
– টমেটো ২ পিস
– এলাচ ৫ পিস
– তেজপাতা ৫ পিস
– দারুচিনি ১০ গ্রাম
– জয়ত্রী ৫ পিস
– জায়ফল আধা পিস
– জিরা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
– লবণ পরিমাণমতো
– ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
– গুঁড়াদুধ ১০০ গ্রাম
– ঘি ২ টেবিল চামচ
– হলুদ ১ টেবিল চামচ
 প্রস্তুত প্রণালি :
 হাড় ছাড়া খাসির মাংসের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাজুবাদাম বাটা, টক দই, তেল, লবণ, জায়ফল, জয়ত্রী বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, জিরা গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। আস্তে আস্তে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে গরম মসলার গুঁড়া, ঘি এবং ভাজা জিরার গুঁড়া, গুঁড়া দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিন। একটু বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন খাসির রেজালা।
 খাসির কোরমা
 উপকরণ :
– খাসির মাংস এক কেজি
– আদাবাটা এক টেবিল-চামচ
– দারচিনি বড় চার টুকরা
– তেজপাতা দুটি
– লবণ দুই চা-চামচ
– ঘি আধা কাপ
– কাঁচা মরিচ আটটি
– কেওড়া দুই টেবিল-চামচ
– তরল দুধ দুই টেবিল-চামচ
– পেঁয়াজবাটা সিকি কাপ
– রসুনবাটা দুই চা-চামচ
– এলাচি ৪টি
– টক দই আধা কাপ
– চিনি চার চা-চামচ
– দেশি পেঁয়াজকুচি আধ কাপ
– লেবুর রস এক টেবিল-চামচ
– জাফরান আধা চা-চামচ (দুই টেবিল-চামচ তরল দুধে ভিজিয়ে ঢেকে রাখুন)
 প্রণালি:
 মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব বাটা মসলা, গরম মসলা, টক দই, সিকি কাপ ঘি ও লবণ দিয়ে মেখে হাত ধোয়া পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ না হলে আরও পানি দিন।
 
পানি অর্ধেক টেনে গেলে কেওড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর পাশের চুলায় বাকি ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি সোনালি রং করে ভেজে মাংসের হাঁড়িতে দিয়ে বাগার দিন। তারপর চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দুধে ভেজানো জাফরান ওপর থেকে ছিটিয়ে দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে তাওয়ার ওপর ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট থেকে আধা ঘণ্টার মতো দমে রাখুন। যখন কোরমা মাখা মাখা হয়ে বাদামি রং হবে এবং মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন।

এ জাতীয় আরও খবর

বাংলাদেশকে লিডের স্বপ্ন দেখাচ্ছেন তামিম-মুশফিক-লিটন

দেশের শীর্ষ ৫ ব্যাংকের একটি হওয়ার লক্ষ্য এনসিসি ব্যাংকের

এআইইউবি রোবোটিক দলকে পৃষ্ঠপোষকতা ফার্স্ট সিকিউরিটি ইসলামী ব্যাংকের

গ্যাস ট্যাবলেট খেয়ে প্রবাসীর স্ত্রীর ‘আত্মহত্যা’

সুনামগঞ্জে পাহাড়ি ঢলে যোগাযোগ-বিচ্ছিন্ন

নাতির সঙ্গে ধস্তাধস্তিতে দাদার মৃত্যু

ট্রেনের টয়লেট থেকে বৃদ্ধের মরদেহ উদ্ধার

হামলায় মাথা ফাটল ঢাকা কলেজের শিক্ষার্থীর

প্রেমিকার বাড়ির পাশে প্রেমিকের ক্ষত-বিক্ষত লাশ

ওষুধ খাইয়ে স্বামীকে ঘুম পারান স্ত্রী, গলাটিপে হত্যা করেন পরকীয়া প্রেমিক

আকস্মিক ধুলি-ঝড়ে বিপর্যস্ত সৌদির রাজধানী রিয়াদ

রিয়াজের মাছ ধরা নিয়ে চলছে হাসিঠাট্টা