দুধের সঙ্গে কফির মিশ্রণের উপকারী দিক
স্বাস্থ্য ডেস্ক : দুধের সঙ্গে এক কাপ কফি মানুষের শরীরে জ্বালা-পোড়ার মতো অনুভূতি বা প্রদাহে কেমন প্রভাব ফেলতে পারে- তা নিয়ে গবেষণা করেছেন কোপেনহেগেন বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্যবিজ্ঞান বিভাগের একদল গবেষক। দুধ-কফি মানে প্রোটিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সংমিশ্রণ মানুষের ইমিউন কোষগুলোতে অ্যান্টি-ইনফ্ল্যামেটরি বৈশিষ্ট্যকে দ্বিগুণ করে। ফলে এই মিশ্রণ মানব শরীরের প্রদাহের ওপর উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে বলে মনে করছেন এই গবেষকরা। সম্প্রতি গবেষণাটি জার্নাল অব অ্যাগ্রিকালচারাল অ্যান্ড ফুড কেমিস্ট্রিতে প্রকাশিত হয়েছে।
গবেষণাটিতে অ্যামিনো অ্যাসিড প্রোটিনের বিল্ডিং ব্লকের সঙ্গে মিলিত হলে পলিফেনল কীভাবে আচরণ করে, তা নির্ণয় করা হয়েছে। ফল আশাব্যঞ্জক হয়েছে। যখনই ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং অন্যান্য পদার্থ শরীরে প্রবেশ করে, তখন আমাদের প্রতিরোধ ব্যবস্থা শ্বেত রক্তকণিকা এবং রাসায়নিক পদার্থগুলোকে আমাদের রক্ষা করার জন্য মোতায়েন করে। যার প্রতিক্রিয়া সাধারণত জ্বালা-পোড়ার মতো অনুভূতি হয়। পলিফেনল নামে পরিচিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো মানুষ, গাছপালা, ফলমূল এবং শাকসবজিতে পাওয়া যায়। এই গ্রুপের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো মানুষের জন্য স্বাস্থ্যকর। কারণ তারা শরীরের অক্সিডেটিভ স্ট্রেস কমাতে সাহায্য করে, যা প্রদাহের জন্ম দেয়। কিন্তু পলিফেনল সম্পর্কে এখনো অনেক কিছুই অজানা।
খাদ্যবিজ্ঞান বিভাগের অধ্যাপক ও প্রধান গবেষক মারিয়ান নিসেন লুন্ড বলেন, গবেষণায় আমরা দেখাই যে পলিফেনল একটি অ্যামিনো অ্যাসিডের সঙ্গে বিক্রিয়া করে ইমিউন কোষে প্রদাহের ওপর প্রতিরোধক প্রভাব বাড়ায়। পরবর্তী পদক্ষেপটি হবে প্রাণীদের মধ্যে এর প্রভাব আরও বিশদভাবে অধ্যয়ন করা। যেহেতু মানুষ এত বেশি পলিফেনল শোষণ করে না, তাই অনেক গবেষক অধ্যয়ন করছেন কীভাবে পলিফেনলগুলোকে প্রোটিন কাঠামোতে রাখতে হয়? এটি প্রদাহবিরোধী প্রভাবগুলোকে বাড়াবে আশা করি। পলিফেনল বিভিন্ন ফল এবং সবজি, চা, কফি, রেড ওয়াইন এবং বিয়ারে পাওয়া যায়।
