ঈদে তৈরি করুন খাসির বিভিন্ন পদ
২গরুর মাংসের পাশাপাশি খাসির মাংস দিয়ে হতে পারে সুস্বাদু ও ভিন্ন আয়োজন। এমনই কিছু বিশেষ আয়োজন নিয়ে রয়েছে আজকের রেসিপি।
খাসির রেজালা
উপকরণ :
– মাটন হাড় ছাড়া ১ কেজি
– পেঁয়াজ ২০০ গ্রাম
– আদা বাটা ৩ টেবিল চামচ
– রসুন বাটা ৩ টেবিল চামচ
– কাজুবাদাম বাটা ২ টেবিল চামচ
– তেল ৫০ গ্রাম
– টক দই ১০০ গ্রাম
– মরিচ গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
– টমেটো ২ পিস
– এলাচ ৫ পিস
– তেজপাতা ৫ পিস
– দারুচিনি ১০ গ্রাম
– জয়ত্রী ৫ পিস
– জায়ফল আধা পিস
– জিরা গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
– লবণ পরিমাণমতো
– ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
– গুঁড়াদুধ ১০০ গ্রাম
– ঘি ২ টেবিল চামচ
– হলুদ ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি :
হাড় ছাড়া খাসির মাংসের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, কাজুবাদাম বাটা, টক দই, তেল, লবণ, জায়ফল, জয়ত্রী বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, জিরা গুঁড়া ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন। আস্তে আস্তে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন। মাংস সিদ্ধ হলে গরম মসলার গুঁড়া, ঘি এবং ভাজা জিরার গুঁড়া, গুঁড়া দুধ দিয়ে কিছুক্ষণ পর নামিয়ে নিন। একটু বেরেস্তা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন খাসির রেজালা।
খাসির কোরমা
উপকরণ :
– খাসির মাংস এক কেজি
– আদাবাটা এক টেবিল-চামচ
– দারচিনি বড় চার টুকরা
– তেজপাতা দুটি
– লবণ দুই চা-চামচ
– ঘি আধা কাপ
– কাঁচা মরিচ আটটি
– কেওড়া দুই টেবিল-চামচ
– তরল দুধ দুই টেবিল-চামচ
– পেঁয়াজবাটা সিকি কাপ
– রসুনবাটা দুই চা-চামচ
– এলাচি ৪টি
– টক দই আধা কাপ
– চিনি চার চা-চামচ
– দেশি পেঁয়াজকুচি আধ কাপ
– লেবুর রস এক টেবিল-চামচ
– জাফরান আধা চা-চামচ (দুই টেবিল-চামচ তরল দুধে ভিজিয়ে ঢেকে রাখুন)
প্রণালি:
মাংস টুকরো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। সব বাটা মসলা, গরম মসলা, টক দই, সিকি কাপ ঘি ও লবণ দিয়ে মেখে হাত ধোয়া পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ না হলে আরও পানি দিন।
পানি অর্ধেক টেনে গেলে কেওড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর পাশের চুলায় বাকি ঘি গরম করে পেঁয়াজকুচি সোনালি রং করে ভেজে মাংসের হাঁড়িতে দিয়ে বাগার দিন। তারপর চিনি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দুধে ভেজানো জাফরান ওপর থেকে ছিটিয়ে দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। তারপর ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে তাওয়ার ওপর ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট থেকে আধা ঘণ্টার মতো দমে রাখুন। যখন কোরমা মাখা মাখা হয়ে বাদামি রং হবে এবং মসলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করবে, তখন নামিয়ে পরিবেশন করুন।
