রেসিপিঃ লম্বা বেগুন ও গরুর গোসতের কিমা(Eggplant & Beef-Grind), টার্কিস স্টাইল)
সাহাদাত উদরাজী:
কিছুদিন আগে থাইল্যান্ডের পাতাইয়া শহরের একটা টার্কিস রেষ্টুরেন্টে এই খাবারটা খাই। যখন খাবারের ওয়ার্ডার দেয়া হয় তখনো বুঝতে পারি নাই, এটা কেমন স্বাদের খাবার হবে। তবে খেয়ে খুব ভাল লেগেছে এবং আমি সুযোগ পেয়ে শেফের কাছ থেকে রান্নার কৌশল জেনে নেই (খাবারের রান্নার কৌশল জানতে চাইলে সেফরা খুশিই হয়)। ভাঙ্গা ভাঙ্গা ইংরেজীতে আমি যা বুঝেছি তাই আপনাদের কাছে হাজির করবো আজ। এই ধরনের খাবার মধ্যপ্রাচেও জনপ্রিয় কারন এই ধরনের কারী দিয়ে রুটি বা খবুজ খাওয়া যায়।
আপনারা যারা দেশের বাইরে বা বাংলাদেশের মাধ্যম/উচু হোটেল গুলোতে খাবার খেয়ে থাকেন তারা হয়ত জানেন যে, রেষ্টুরেন্ট গুলো কি করে মাত্র ১০/১৫ মিনিটে আপনার সামনে খাবার হাজির করে! আসলে তারা তাদের মেনু চার্ট অনুসারে আগে থেকে রান্নার একটা বড় অংশ প্রস্তুত করে রাখে, আপনি ওয়ার্ডার দেয়া মাত্রই তারা যা করে থাকে তা হচ্ছে মিক্স প্রক্রিয়া। মানে আগুনে খাবারের অংশ গুলোকে জোড়া দেয়! হা হা হা। নুতবা মাত্র ১০ মিনিটে কি করে বিরিয়ানীর মত আইটেম আপনার সামনে হাজির করে (বিরিয়ানীর এই রকম একটা রেসিপি আপনাদের দেখিয়ে দেব আগামীতে)!
যাই হোক, আমাদের রান্নাটা সম্পূর্ন ঘরোয়া, সুতারাং আপনি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত আমাদের হেল্প পাবেন। হোটেল থেকে আমাদের খাবারের রংটা একটু ভিন্ন হয়েছে কারন আমরা কম তেল ও কম মশলা ব্যবহার করেছি। চলুন দেখে ফেলি।
আর একটা কথা বলে যাই, বাংলাদেশে তরকারী হিসাবে এখনো বেগুনকে যথাযত সন্মান দেয়া হয় নাই, অথচ বেগুন দুনিয়ার নানান দেশে মাথা উচু করে দাঁড়িয়ে আছে! অনেক দেশে বেগুনের তরকারী নিত্য আইটেম!
আমাদের কিমাটা মেশিনে করা কিমা ছিল না, দাঁড়িয়ে থেকে কসাই মামা থেকে বানিয়ে নিয়ে ছিলাম বলে তেমন একটা মিহীন হয় নাই, আনাড়ী হাতে যা হয় আর কি! তা যাই হোক, আপনারা রান্নার সময় আরো ভাল কিমা পাবেন আশা করি।
উপকরনঃ
– গরুর গোসতের কিমা, ২৫০ গ্রাম (৪ জনের খাবারের জন্য)
– বেগুন, বড় একটা (লম্বা বা ছোট বেগুন দিয়ে এই খাবার রান্না করা হয়)
– পেঁয়াজ কুচি, হাফ কাপ
– কাঁচা মরিচ, কয়েকটা
– দারুচিনি, তিন টুকরা, এক ইঞ্চি করে
– এলাচি, ৩/৪ টা
– আদা বাটা, ১ চা চামচ
– রসুন বাটা, ১ চা চামচ
– জিরা বাটা, হাফ চা চামচ
– জয়ত্রি বাটা, হাফ চা চামচ
– হলুদ গুড়া, হাফ চা চামচ
– মরিচ গুড়া, হাফ চা চামচ (ঝাল বুঝে)
– চিনি, হাফ চা চামচ
– টক দই, তিন টেবিল চামচ বা বেশী
– টমেটো সস, এক টেবিল চামচ
– তেল (পরিমান মত)
– পানি (পরিমান মত)
– লবন (শুরুতে সামান্য দিয়েই রান্না শুরু করতে হবে, পরে সঠিক মাত্রায় দিতে হবে)
(আমি কম তেল এবং মশলা দিয়ে রান্না করেছি, তাই রংটা একটা ভিন্ন হয়েছে। আরো কালচে রঙ করতে চাইলে হলুদ ও মরিচের পরিমান হেরফের করতে পারেন।)
প্রনালীঃ (ছবির ধারাবাহিকতা)
ছবি ১
ছবি ২
ছবি ৩
ছবি ৪
ছবি ৫
ছবি ৬
ছবি ৭
ছবি ৮
ছবি ৯
ছবি ১০
ছবি ১১
ছবি ১২
ছবি ১৩, ফাইন্যাল লবন দেখে নিতে ভুলবেন না, লাগলে দিন, না লাগলে ওকে বলুন।
ছবি ১৪, ফ্লাস দিয়ে তোলা ছবি
ছবি ১৫, ফ্লাস ছাড়া ছবি
অসাধারন স্বাদ। আপনি চাইলে রুটি, ব্রেড বা পরোটা সাথে খেতে পারেন। আমরা পোলাউ এর সাথে খেয়েছি, এক কথায় দারুন। বেগুন নিয়ে যে সকল বাসায় একটু হীনমন্যতা (ভাল শব্দ খুঁজে পাই নাই) আছে সেই সকল বাসায় এই রান্নাটা করে টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে। আবালবৃদ্ধ সবাই আশা করি পছন্দ করবেই।
আগামীতে আরো এমন রেসিপি আসছে, আসছে আরো নুতন গল্প। সুতারাং আমাদের সাথেই থাকুন।
সবাইকে শুভেচ্ছা, ভাল থাকুন, আনন্দে কাটুক আপনাদের জীবন।
